结婚时，母亲的46条忠告

此文章的原名是叫“结婚时，母亲的71条忠告”。我改成了46条，因为我预览原文后觉得太多的食材我们这边不容易找到，改后的食材大部分我们都可以买到或是用的到。
当然啦，文章的名字我采用的是原文的名字，我想也同样适用于我们这些在海外的已成家的。更希望对未成家的年轻人有用。 由于打字的时候过快，可能会有错别字，请见谅。

1，羊肉去膻味：将胡萝卜块和羊肉一起下锅，半个小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克。
2，煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖的烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮。
3，煮骨头汤时加一小汤匙醋，可使肉中的磷钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5，煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6，将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7，煮蛋时，水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8，煮海带时加几滴粗易烂，放几棵菠菜也行。
9，煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
10，煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
11，煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
12，猪肚煮熟后，切成长块，放子碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
13，煮猪肚时，千万不要放盐，等煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
14，炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
15，炖老鸡时：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
16，老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2个小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩。
17，红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
18，油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
19，在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
20，炸猪排时，在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
21，将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
22，煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
23，煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
24，炒鸡蛋时，加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
25，炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
26，炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
27，炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
28，炒菠菜时不宜加盖。
29，炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
30，炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
31，做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
32，做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
33，做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
34，做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软而且味香。
35，蒸馒头时，掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
36，蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。
37，牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
38，放油辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
39，烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
40，菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
41，菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
42，菜太辣，放些醋可减低辣味。
43，菜太苦，滴入少许白醋。
44，炒菜时应先把锅内烧热，再倒入食油，然后再放菜。
45，当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
46，泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

by朱主任